Kokospannekaker med mango

• 125 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 25 gr kokos
• 2 1/2 dl kokosmelk
• 400 gr avdryppet mangopuré fra boks
• 3 egg
• 100 gr avkjølete, kokte, langkornede ris
• 1 ss vegetabilsk olje

Sikt hvetemelet i en stor skål. Tilsett sukker og kokos og rør om. Lag en fordypning i midten og hell kokosmelken i. Blandes til en jevn deig. Tilsett mangopuré, egg og ris og bland alle ingrediensene sammen.
Varm 1 ts olje opp i en stekepanne, non-stick, ved middels varme. Stek pannekakene.


.