Kylling med grønn karrypasta

• 500 gr kyllingbryst skåret i terninger
• 4 dl kokosmelk
• 2 ss olje
• 100 gr eggplante
• 1-3 ss grønn karrypaste (mild-sterkere smak)
• 2-3 kaffirlimeblader
• 2 stk frisk basilikum
• 2-3 røde chili i strimler
• 1 ts palmesukker
• 2 ss fiskesaus
• Grønnsaker etter eget valg, eks. vårløk, bønner, babymais

Varm oljen i en stekepanne. Stek grønn karripasta i oljen i ca 1 min. Reduser temperaturen og tilsett kokosmelk, litt om gangen. Fortsett å røre til kokosmelken har et oljesjikt på toppen. tilsett kkyllingen og riv kaffirlimebladene oppi pannen.

La koke noen minutter.

Hell over i en kasserolle og tilsett palmesukker og fiskesaus og la det småkoke på lav varme. Når det nå begynner å koke tilsettes eggplante. La det fortsette å koke i ca. 5 minutter. Så tilsettes basilikum og rød chili. Ta kasserollen av varmen og hell over i et serveringsfat.

Serveres med kokt ris.


.