Spicy gulrotsuppe med salte mandler og spinat

• 1 kg gulrøtter
• 1 løk
• 1 hvitløkfedd
• 1 ss olivenolje
• 2 ss rød karripasta
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 1 l buljong
• 1 boks kokosmelk
• flaksalt og pepper

 

TOPPING

• 100 g babyspinat
• 2 ss salte mandler
• olivenolje

Skrell gulrøttene og skjær dem i småbiter. Skrell og finhakk løken. Press hvitløken. Varm oljen i en gryte og tilsett karripasta, løk og hvitløk. Surr det i et par minutter og tilsett ingefær, gurkemeie og gulrøtter. Rør godt. Hell i buljong og la suppen småkoke under lokk i ca. 20 min. Sil av væsken og spar på den. Bruk en stavmikser og blend gulrøttene, tilsett dem gradvis i suppen til du har ønsket konsistens. Tilsett kokosmelk, varm opp og smak til med salt og pepper.

Oksehalesuppe

• 1 kg oksehale
• 2 ss olje
• 1 stk hakket løk
• 5 båter hakket hvitløk
• 3 stk rød chili med frø, hakket
• 1 stk sitron (kun saften)
• 1 stk lime (kun saften)
• 1 1/2 ss sukker
• 1 stk stilk knust sitrongress
• 1 boks hakkede tomater
• 3 ss tomatpuré
• 1 1/2 l kjøttbuljong (utblandet) eller kjøttkraft
• 20 gr frisk ingefær revet
• 1 stk grønn squash i strimler
• 1 stk rød paprika i strimler
• 2 ss hakket frisk koriander

Varm oljen i en stekepanne eller gryte og brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i sitrongresset, lime- og sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beina.
Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften til side så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ta limebladene/sitrongresset ut av kraften. Ha så kjøttet tilbake i suppa og tilsett paprika, squash og galangalrot/ingefær. La suppen småkoke i 15-20 minutter. Like før servering tilsettes 2 ss hakket koriander. Suppen skal være litt "skarp" og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl (per 4 porsjoner) kokosmelk for å runde av smaken.


.