Spicy gulrotsuppe med salte mandler og spinat

• 1 kg gulrøtter
• 1 løk
• 1 hvitløkfedd
• 1 ss olivenolje
• 2 ss rød karripasta
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 ts gurkemeie
• 1 l buljong
• 1 boks kokosmelk
• flaksalt og pepper

 

TOPPING

• 100 g babyspinat
• 2 ss salte mandler
• olivenolje

Skrell gulrøttene og skjær dem i småbiter. Skrell og finhakk løken. Press hvitløken. Varm oljen i en gryte og tilsett karripasta, løk og hvitløk. Surr det i et par minutter og tilsett ingefær, gurkemeie og gulrøtter. Rør godt. Hell i buljong og la suppen småkoke under lokk i ca. 20 min. Sil av væsken og spar på den. Bruk en stavmikser og blend gulrøttene, tilsett dem gradvis i suppen til du har ønsket konsistens. Tilsett kokosmelk, varm opp og smak til med salt og pepper.