Frisk og spicy biffsalat - Yam Neua

• 400 gr entrecote
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt

Salat

• 3 tomater
• 1 agurk
• 1/2 rødløk
• 1/2 asiatisk selleri eller vanlig stangselleri
• En neve mynteblader
• En neve korianderblader

Dressing

• 1 ss chilipulver
• 2 ss rå, ukokt jasminris
• 2 ss sukker
• 3 ss fiskesaus
• 10 ss friskpresset limesaft

Dryss salt og chili på entrecoten som stekes eller grilles til den er medium stekt.

La kjøttet få hvile en liten stund før du skjærer det i tynne skiver og blander dem med salaten.

Kutt tomat, agurk, rødløk og selleri i strimler. Bland inn mynteblader og koriander etter smak.

Risk chilipulveret i en tørr panne og avkjøl. Rist jasminrisen i en tørr panne til den blir gyllen, og avkjøl. Knus risen i en morter til det nesten er pulver. Halvparten av risen skal tilsettes dressingen, den andre halvdelen drysser du til slutt over salaten. Dette gir salaten en deilig, nøtteaktig smak. Her kan du også bruke en food processor istedenfor morter.

Bland sukker, fiskesaus og limesaft godt sammen. Tilsett jasminrisen og chilien og dressingen er klar.

Hell dressingen over salaten og kjøttet, og dryss over resten av den ristede risen.

.

Vårruller - Po Pia Tod

• 200 gr glassnudler
• 200 gr karbonadedeig (kylling- og kjøttdeig kan også benyttes)
• 2 fedd hvitløk
• 1 gul løk
• 2 gulrøtter
• Litt olje
• 1 liten spisskål
• 1 ingefærrot
• 2 ss søt soyasaus, ketjap manis
• 1 ss salt
• 1 ss chilipulver
• 1 pakke filodeig eller rispapir
• 1 egg til pensling
• Olje til fritering

Legg glassnudlene i bløt i varmt vann i 5 minutter og sil dem av. Stek karbonadedeigen sammen med finkuttet hvitløk. Stek hakket løk og reven gulrot i en panne med litt olje, men ikke til det blir brunt.

Finkutt spisskålen og riv ingefærroten på et rivjern og bland det sammen med resten. Smak til med søt soyasaus, salt og chili.

Legg ut rispapiret på benken. Pensle med sammenvispet egg i det ene hjørnet av papiret. Legg litt av kjøttblandingen på midten og rull i vei.

Friteres på sterk varme. Ved å bruke høy temperatur vil ikke rullene trekke til seg så mye olje, og de blir gylne og sprø.

Server umiddelbart med egen hjemmelaget Søt Chilisaus.

.

Oksehalesuppe

• 1 kg oksehale
• 2 ss olje
• 1 stk hakket løk
• 5 båter hakket hvitløk
• 3 stk rød chili med frø, hakket
• 1 stk sitron (kun saften)
• 1 stk lime (kun saften)
• 1 1/2 ss sukker
• 1 stk stilk knust sitrongress
• 1 boks hakkede tomater
• 3 ss tomatpuré
• 1 1/2 l kjøttbuljong (utblandet) eller kjøttkraft
• 20 gr frisk ingefær revet
• 1 stk grønn squash i strimler
• 1 stk rød paprika i strimler
• 2 ss hakket frisk koriander

Varm oljen i en stekepanne eller gryte og brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i sitrongresset, lime- og sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beina.
Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften til side så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ta limebladene/sitrongresset ut av kraften. Ha så kjøttet tilbake i suppa og tilsett paprika, squash og galangalrot/ingefær. La suppen småkoke i 15-20 minutter. Like før servering tilsettes 2 ss hakket koriander. Suppen skal være litt "skarp" og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl (per 4 porsjoner) kokosmelk for å runde av smaken.


.

Oksekjøtt med rød karrypasta

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ss rød karripasta
• 1 kg oksekjøtt i store terninger
• 4 dl kokosmelk
• 2 ss fiskesaus
• 4 tørkede kaffir limeblader
• 15 friske basilikumblader eller 2 ss tørket basilikum

1. Varm opp oljen og tilsett karrypasta og stek det i 1 minutt. Rør inn alle øvrige ingredienser og kok opp.
2. Skru ned for blulsset og la retten småkoke i 1,5 time, til oksekjøttet er mørt. Fjern limebladene og server retten med kokt ris.

.

Biffwok

• 500 gr ytrefilet av storfe, i tynne skiver
• 2 ss olje til steking
• 2 stk gulrot i skiver
• 4 stk vårløk i skiver
• 1 stk rød chili i skiver
• 1 stk paprika, strimlet
• 2 ss rapsolje til steking
• 1 pose teriyakisaus

Stek kjøttet i flere omganger i en varm wok med olje. Sett kjøttet til side. Stek grønnsaker lett og vend inn kjøttet. Hell over teriyakisaus.
Serveres med ris, gjerne en fullkornsvariant.


.