Surdeigsbrød av spelt

 

Surdeigsbrød av 100 % spelt

---

Oppskriften gir 2 stk brød
Oppskriften er lavFODMAP, laktosefri og melkefri

Steg 1: Lag en fordeig
Dette gjør jeg om morgenen

Dette trenger du
100 gram surdeigsstarter
100 g siktet speltmel
100 g fingervarmt vann

Jeg blander dette godt sammen i en skål og lar det stå i 6-12 timer, litt avhengig av når jeg får tid til å ​blande fordeigen. 

Steg 2: Sett deigen
Dette gjør jeg på kvelden (rundt kl. 19:00 – 19:30) 

Dette trenger du

500 g fingervarmt vann
200 g boblende surdeig (fordeigen du lagde tidligere)
450 g siktet speltmel
350 g sammalt speltmel
15-20 g maldonsalt

Sett deigen, strekk og brett og heving


1. Bland sammen vann, surdeig, mel og salt i en bakebolle og vent i 30 minutter. 

2. Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 30 minutter.

3. Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 30 minutter.

4. Gjenta strekk- og brett-metoden en gang til og ha deigen over på kjøkkenbenken og la deigen hvile der i 20 minutter.

Deigen skal heve i ca. 12 timer i kjøleskapet pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. Dette kan du klargjøre nå!

5. Ta fram en hevekurv eller et dørslag med hull i/sikt og legg over et rent kjøkkenhåndkle. Strø i litt rismel eller speltmel der deigen skal ligge slik at deigen ikke fester deg fast til kjøkkenhåndkleet.

6. Form deigen – og legg deigen i kjøkkenhåndkleet i hevekurven (eller dørslaget). Pakk det inn håndkleet sitt og sett kaldt til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, men jo lenger deigen står desto syrligere blir smaken. 

For å redusere FODMAP-innholdet i baksten, anbefaler jeg å la den stå 10-12 timer til heving i kjøleskap. Da blir smaken også god – ikke for syrlig som den kan bli om du lar den heve mye lenger enn det. 

Steking av brødet
Her har du to ulike metoder, jeg skal beskrive dem begge. 

Steking i jerngryte (enklest)
Med denne metoden steker jeg et brød om gangen. Du trenger ikke tilføre damp her, fordi det dannes naturlig inni jerngryta. 

1. Sett jerngryta med lokk på et stekebrett på nederste rille i ovnen på 275 grader. 

2. La jerngryta varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du har i deigen. 

3. Når gryta er varm, tar du den ut av stekeovnen. 

4. Klargjør den ene deigen og lag noen fine snitt i den. 

5. Strø litt mel i bunnen av gryta, og ha forsiktig over deigen i gryta. Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen. 

6. Skru temperaturen ned til 250 grader og la brødet steke i 20 minutter med lokk. 

7. Etter 20 minutter tar du av lokket og lar brødet steke videre i 20 minutter til.

8. Avkjøl på rist, og gjør det samme med deig nummer to. 

Steking på bakestål eller pizzastein
Med denne metoden steker jeg to brød samtidig.

1. Sett bakestålet midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader. 

2 La bakestålet varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene. 

3. Når det nærmer seg, koker du opp 5 dl vann. Dette gjør du for å tilføre damp i ovnen (har du dampovn, kan du bruke den funksjonen) – følg med (steg 6).

4. Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate. 

5. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet. 

6. Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp. 

7. Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 20 minutter før du fjerner stekebrettet med vann i bunn. 

8. Stek videre i 20 minutter til brødene er gyldne og fine i fargen.

9. Avkjøl på rist og nyt!