Smelt sukkeret til gyllen karamell i en tykkbunnet kasserolle.
Hell karamellen i en avlang brødform, omtrent 1,5 liter. Hold formen med et kjøkkenhåndkle så du ikke brenner deg. Vend på formen så bunnen er jevnt dekket, det er ikke nødvendig å dekke sidene.
Karamellpudding
Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp melk, fløte, sukker og vanilje. Sett til side og avkjøl blandingen. Visp eggene forsiktig sammen i en bolle. Ikke visp for mye - da kan det bli luftbobler i puddingen.
Visp den avkjølte/romtemperert fløtemelken inn i eggeblandingen. Sil og hell blandingen over i formen som er dekket med karamell.
Sett formen over i en langpanne med vannbad, ha i nok kokende vann til at det kommer halvveis opp på formen.
Bak karamellpuddingen ved 130 grader i cirka 2 timer, eller til puddingen akkurat har satt seg.
Ta formen ut av vannbadet og la den stå på benken til den har fått romtemperatur. Dekk den så godt til og la den stå i kjøleskapet natten over.
Dra en kniv forsiktig langs med kanten på puddingen for å løsne den. Vend puddingen ut på et passende fat, helst med en liten kant, så ikke sausen renner vekk.
Oppskriften gir 2 stk brød Oppskriften er lavFODMAP, laktosefri og melkefri
Steg 1: Lag en fordeig Dette gjør jeg om morgenen
Dette trenger du 100 gram surdeigsstarter 100 g siktet speltmel 100 g fingervarmt vann
Jeg blander dette godt sammen i en skål og lar det stå i 6-12 timer, litt avhengig av når jeg får tid til å blande fordeigen.
Steg 2: Sett deigen Dette gjør jeg på kvelden (rundt kl. 19:00 – 19:30)
Dette trenger du
500 g fingervarmt vann 200 g boblende surdeig (fordeigen du lagde tidligere) 450 g siktet speltmel 350 g sammalt speltmel 15-20 g maldonsalt
Sett deigen, strekk og brett og heving
1. Bland sammen vann, surdeig, mel og salt i en bakebolle og vent i 30 minutter.
2. Ha litt vann på hendene og brett deigen over seg 5-6 ganger. Vent nye 30 minutter.
3. Gjenta strekk og brett-metoden en gang til. Vent i nye 30 minutter.
4. Gjenta strekk- og brett-metoden en gang til og ha deigen over på kjøkkenbenken og la deigen hvile der i 20 minutter.
Deigen skal heve i ca. 12 timer i kjøleskapet pakket inn i et rent kjøkkenhåndkle. Dette kan du klargjøre nå!
5. Ta fram en hevekurv eller et dørslag med hull i/sikt og legg over et rent kjøkkenhåndkle. Strø i litt rismel eller speltmel der deigen skal ligge slik at deigen ikke fester deg fast til kjøkkenhåndkleet.
6. Form deigen – og legg deigen i kjøkkenhåndkleet i hevekurven (eller dørslaget). Pakk det inn håndkleet sitt og sett kaldt til heving i kjøleskapet. Her kan deigen stå til du har tid til å steke den, men jo lenger deigen står desto syrligere blir smaken.
For å redusere FODMAP-innholdet i baksten, anbefaler jeg å la den stå 10-12 timer til heving i kjøleskap. Da blir smaken også god – ikke for syrlig som den kan bli om du lar den heve mye lenger enn det.
Steking av brødet Her har du to ulike metoder, jeg skal beskrive dem begge.
Steking i jerngryte (enklest) Med denne metoden steker jeg et brød om gangen. Du trenger ikke tilføre damp her, fordi det dannes naturlig inni jerngryta.
1. Sett jerngryta med lokk på et stekebrett på nederste rille i ovnen på 275 grader.
2. La jerngryta varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du har i deigen.
3. Når gryta er varm, tar du den ut av stekeovnen.
4. Klargjør den ene deigen og lag noen fine snitt i den.
5. Strø litt mel i bunnen av gryta, og ha forsiktig over deigen i gryta. Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen.
6. Skru temperaturen ned til 250 grader og la brødet steke i 20 minutter med lokk.
7. Etter 20 minutter tar du av lokket og lar brødet steke videre i 20 minutter til.
8. Avkjøl på rist, og gjør det samme med deig nummer to.
Steking på bakestål eller pizzastein Med denne metoden steker jeg to brød samtidig.
1. Sett bakestålet midt i ovnen og sett temperaturen på 275 grader.
2 La bakestålet varme seg godt opp, gjerne 30 minutter før du steker brødene.
3. Når det nærmer seg, koker du opp 5 dl vann. Dette gjør du for å tilføre damp i ovnen (har du dampovn, kan du bruke den funksjonen) – følg med (steg 6).
4. Ta begge deigene ut av kjøleskapet og strø litt mel på deigens overflate.
5. Snitt brødene med et barberblad og bruk en pizzaspade til å føre deigene over på bakestålet.
6. Ha et dypt stekebrett i bunnen av ovnen og hell over 5 dl kokende vann for å tilføre damp.
7. Senk temperaturen til 225 grader og la brødene steke 20 minutter før du fjerner stekebrettet med vann i bunn.
8. Stek videre i 20 minutter til brødene er gyldne og fine i fargen.
Gir en surdeigskultur du kan ta vare på i mange, mange år framover!
Dette trenger du Et glass med et løst lokk eller et norgesglass eller lignende uten strikk. 5 ss økologisk sammalt spelt Lunket vann
Slik gjør du
Dag 1-3 Bland mel og nok lunket vann til det blir en tykk pannekakerøre i et glass. Legg lokket på glasset og la blandingen stå uforstyrret i 3 dager i romtemperatur, til det danner seg små bobler i melblandingen.
Dag 3 Om det ikke har dannet seg små bobler i blandingen nå, lar du det stå i en dag til. Ser blandingen bra ut, gjør du dette: fjern 2/3 av blandingen (kastes eller brukes i f.eks vaffelrøre). Tilsett litt mer vann og mel til den gjenværende tredjedelen til konsistensen er som tykk pannekakerøre. Sett lokket på glasset igjen og la stå til neste dag.
Dag 4, 5 og 6 Vent til det er kommet en god del små bobler i melblandingen, så gjentar du prosessen fra dag 3 (fjerner 2/3 og tilsetter mer vann og mel) en gang per dag de neste to dagene.
På dag 6 skal surdeigsstarteren din være klar til å bakes med.
En ferdig surdeigsstarter skal dufte friskt og godt og ha mange bobler i seg. Surdeigsstartere dufter forskjellig utfra hvilken melsort du bruker. Jeg synes min surdeigsstarter av spelt dufter godt av grønt eple.
Mat surdeigsstarteren din minst én gang i uken – også om du ikke baker med den 😊
Jeg oppbevarer surdeigsstarteren min et glass med lokket skrudd på i kjøleskapet når jeg ikke bruker den. Dagen før baking, tar jeg den ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur for å våkne og bli klar til baking.
Bland romtemperert melk med safran og gurkemeie. Sett til side og la stå i noen minutter til melken blir gul.
Tips
Safran kan erstattes med gurkemeie for fargens skyld. Bruk gjerne begge deler slik at lussekattene blir ekstra gule og fine.
Ha
mel, kardemomme, salt og sukker i en bakebolle. Smuldre gjæren rett i
bakebollen. Ha melkeblandingen i bollen med det tørre, og elt i ca. 10
minutter til deigen samler seg. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok om
du har det.
Ha
i romtemperert smør i terninger, og elt til deigen er smidig og blank
ca. 10 minutter. La deigen heve under et klede på et lunt sted til den
er dobbel i størrelse, ca. 45 minutter.
Tips
Ha eventuelt i mer mel til deigen er passe fast og slipper bollen.
Strø
litt mel på bordet, elt deigen godt. Del deigen i biter og trill dem
til lange fingertykke pølser. Del i ca. 20 biter. Form ulike lussekatter
og pynt med rosiner. Bare fantasien setter grenser.
Legg
de ferdig formede lussekattene på stekeplate med bakepapir, og la dem
heve under et klede på et lunt sted i minst 15 minutter. Sett stekeovnen
på 200 °C.
Pensle
lussekattene med sammenvispet egg. Stek midt i ovnen i ca. 7-8 minutter
til de blir gylne. Avkjøl litt på rist før servering. De smaker aller
best litt lunkne.
Tips ,,, Bruk litt ekstra mel om deigen er for seig.
